# 👩🍳 Magdalenas caseras 👩🍳
# Ingrédients
Ingrédients pour 14 madeleines
- 210 gr. de farine à patisserie ;
- 175 gr. de sucre fin ;
- 60 ml. lait entier ;
- 90 ml. huile de tournesol ou d'olive ;
- 3 oeufs ;
- 1 zeste de citron ;
- 7 gr. de levure chimique ;
- 3 gr. de sel ;
- 5 gr. de cannelle en poudre ;
➖ 7 madeleines
🔙 14 madeleines
# Recette
- Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte blanchisse et double de volume ;
- Ajouter la cannelle, le zest de citron, le lait et l'huile ; et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement intégrés ;
- À côté, mélanger la farine, la levure et la pointe de sel ;
- Ajouter ce mélange à la pâte oeufs/sucre en tamisant. Mélanger sans trop travailler la pâte jusqu'à ce que la farine soit complètement intégrée ;
- Laisser reposer la pâte au moins 1 h au Frigo (le choc thermique, chaud/froid est la clef de la réussite de la recette). La pâte peut reposer plusieurs heures au frigo ;
- Préchauffez le four à 225 degrés C (pas de chaleur tournante), et remplissez les moules à madeleine au 2/3 ;
- Ajouter un peu de sucre sur le dessus de la madeleine pour la décoration ;
- Cuire à 220 degrés C pendant 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée ;
- Poursuivre la cuisson 5-6 minutes à 180 degrés ;
- Sortir du four et laisser refroidir. Elles doivent être esponjosas ;
# Elaboración
- Echamos los huevos en un bol amplio junto con el azúcar y batimos con las varillas hasta que doble su volumen y blanqueen. Os llevara un rato, unos 10 minutos.
- Una vez que tenemos los huevos montados le añadimos la canela, la ralladura del limón, la leche y el aceite y batimos con las varillas un rato más hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes y resulte esponjoso.
- Por otro lado juntamos la harina, con la levadura y la pizca de sal.
- Se lo añadimos a a la mezcla anterior pero tamizándo, es decir lo pasamos por un colador fino.
- Mezclamos todo bien pero sin trabajar mucho la masa solo hasta que la harina este totalmente integrada.
- Ahora la masa tiene que reposar el el frío, como mínimo 1 hora pero yo os aconsejo que la dejéis más, incluso de un día para otro.
- Una vez que la masa a reposado encendemos el horno con calor arriba y abajo a 225ºC y dejamos que se caliente bien. Y además preparamos una bandeja con las capsulas donde vamos a echar el relleno, utilizar una bandeja de magdalenas si tenéis y si no poner varias capsulas juntas para que mantenga la forma.
- Cuando el horno ya esta caliente y justo ahora no antes, sacamos la masa del frío, y la echamos dentro de las capsulas que teníamos preparadas, las rellenamos un poco más de 3/4. Le ponemos un poco de azúcar por encima y al horno, a unos 220ºC durante 12-14 minutos hasta que estén doradas.
- Uno de los secretos de que estas magdalenas resulten con tanto copete es el contraste de la temperatura de la masa fría al entrar en el horno bien caliente, por eso este paso es tan importante.