# 🥘 Paella mixta de Juan 🥘🧓

# Ingrédients

Ingrédients pour 10 ration(s)

1 kg de riz rond (si riz à paella non disponible prendre du riz "long grain") ;
2.5 l de bouillon de poisson + fruits de mer [mariscos] ;
500 gr. de viandes (cuisses de poulet, de lapin ou tranches de porc) ;
300 gr. de calamars ;
400 gr. de moules ;
400 gr. de coquillages (clovis) ;
3 tomates (matures ou à défaut en conserve) ;
3 poivrons ;
3 artichauts (petits) ;
400 gr. d' haricots plats ;
200 gr. de petits pois ;
4 citrons jaunes ;
0.4 gr de safran (moulu ou en pistils) ;

➕ 1 ration(s)
➖ 1 ration(s)
🔙 10 ration(s)

# Phase 0

Couper les viandes en morceaux de taille moyenne.
Enlever les premières feuilles des artichauts, rabattre à ~ 5/6 cm de hauteur, couper les cœurs en 8 et nettoyer les quartiers en enlevant le foin. Les mettre à tremper dans de l'eau citronnée.
Couper les poivrons en lanières de 1 à 2 cm.
Couper les tomates en morceaux moyens.
Préparer ou prévoir un bouillon
- Le mieux est de préparer du bouillon de poissons/crustacés. Le volume de bouillon nécessaire est 2.5 * volume de riz utilisé.

🧓 Papy Juan

Quand on n'a pas le temps ou les ingrédients, le plus pratique est d'acheter du bouillon tout fait pour paella « de mariscos ».

# Phase 1

Précuire (faire revenir) les viandes séparément dans de l'huile d'olive dans laquelle on ajoute 2 à 3 dents d'ail légèrement écrasées. Poivrer, saler pendant la cuisson. Mettre de côté.
Précuire les calmars dans un peu d'huile d'olive dans une casserole avec couvercle (ou dans la paellera) (🧓 attention ça spritche!!!). Poivrer, saler pendant la cuisson.
Précuire au micro-ondes (ou à l'eau) 5 min les artichauts et les poivrons, 3 min les haricots.

🧓 Papy Juan

Les précuissons peuvent se faire dans la paellera ou dans d'autres ustensiles, tranquillement dans la cuisine.

# Phase 2

Commencer par faire revenir les artichauts et les poivrons et les haricots dans un peu d'huile d'olive dans la paellera. Poivrer, saler pendant la cuisson.

Déplacer les morceaux revenus vers l'extérieur de la paellera pour faire de la place au centre.

Faire revenir les tomates. Poivrer, saler pendant la cuisson. Verser le riz sur les tomates revenues au centre de la paellera et touiller en continu jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide.

Rajouter les viandes et les calmars, répartir les morceaux et le riz. Laisser réchauffer un peu. Ajouter le bouillon, puis les clovis et les moules.

Ajouter le safran.

# Étape finale

Monter le feu pour arriver rapidement à l'ébullition. Laisser cuire +/- 20 min en surveillant le feu (il ne doit plus rester d'eau, mais il ne faut pas brûler le riz).

Pour la cuisson des gambas, on peut soit les mettre crues lors de l'étape finale à 10 min de la fin (problème : parfois certaines ne cuisent pas assez, surtout si l'air est froid), soit les précuire légèrement dans de l'huile d'olive. Dans ce cas on récupère l'huile de cuisson des gambas pour l'étape finale.

Incorporer les petits pois à ~5 min de la fin (juste les réchauffer).