# 🍕 Pâtons à pizza
# Ingrédients
Ingrédients pour 6 paton(s)
- 1000 gr. farine typo 00 (Farine Caputo Cuoco) ;
- 570 ml. eau à température ambiante (20-30 degrés C) ;
- 30 gr. sel (idéalement sans additif) ;
- 1 gr. levure de levure sèche de boulanger ou x 4 en levure fraiche ;
- 20 gr. semoule de blé dur ;
➖ 1 paton(s)
🔙 6 paton(s)
# Préparation
# Phase 1
- Mélanger correctement +/- 10% de la farine, la levure, le sel, l'eau et laisser reposer minimum 5 à 10 minutes ;
- Les glucides de la farine vont activer la levure ;
- Après le repos, ajouter les 90% restant de farine et malaxer pendant min 20 minutes.
- Je commence avec une machine et je termine à la main ;
- Le gluten doit s'activer (élasticité) et la pâte ne doit plus coller aux mains ;
- Poser la pâte dans saladier et la laisser lever pendant 2 heures couverte d'un linge dans un endroit pas trop ventillé ;
# Phase 2
- Poser la pâte dans une ou des boites hermétiques et les laisser lever pendant 24h à 72h ;
# Phase 3
- Diviser la pâte en pâtons ;
- Laisser à température ambiantes les pâtons pendant 4h à 8h dans des boites hermétiques ;
# Phase 4
- Rouler les patons dans de la semoule de blé dur ;
- Étaler la pâte:
- Soit à la main (technique de la fessée (opens new window)) ✋ ;
- Soit au rouleau ;
# Phase 5
- Garnissage et enfournage ;
Conseils
Afin que la pizza ne colle pas à la pelle, le temps de garnissage doit être rapide et la pelle couverte de semoule.
# Bon appétit ! :yum
