# Croquettes de crevette 🦐
# Ingrédients
Ingrédients pour 128 croquettes
- 4 litre(s) lait ;
- 400 gr. de beurre ;
- 500 gr. de farine ;
- 1200 gr. de fromage râpé (gruyère ou emmental) ;
- 20 oeufs blancs et jaunes séparés ;
- 16 feuilles de gelatine ;
- 3000 gr. de crevettes ;
- 1 louche de chapelure ;
➖ 16 croquettes
🔙 128 croquettes
# Préparation
- Presser les crevettes dans un torchon pour en récupérer le jus ;
- Faire un roux avec le beurre et la farine ;
- Mettre la gélatine à tremper avec le jus des crevettes (et avec un peu de lait si pas assez de jus)
- Faire une béchamel avec le roux plus le lait et ajouter le jus des crevettes et la gélatine pour finir (faire la béchamel bien épaisse) ;
- Ajouter le fromage râpé et les jaunes d'œuf (au fouet et bien mélanger) ;
- Ajouter les crevettes et mélanger ;
- Couler dans un récipient avec une épaisseur de 3/4 cm ;
- Laisser refroidir quelques heures pour que la gélatine prenne ;
- Découper au couteau des rectangles de la dimension souhaitée ;
- Avec les blancs d'œuf, paner 2 fois avec de la chapelure (on trempe dans les blancs, on secoue pour ne pas que ça dégouline, on roule dans la chapelure et on recommence une 2e fois) ;
- Garder au frigo ;
- Frire dans une friteuse (3 min à 190 C) ou dans une poêle avec de l'huile.